Mniamer Przepis na szpikowaną sztukę mięsa zwaną sztufadą można znaleźć w najstarszych książkach kucharskich poświęconych kuchni polskiej. Do dziś smak tak przygotowanej pieczeni wołowej jest nie do przebicia. Plastry aromatycznego mięsa z „oczkami” zanurzone w aksamitnym sosie z warzyw to danie wprost wyborne.
Przepis na sztufadę – pieczeń wołową starym sposobem
Składniki:
- Około kilogramowy kawałek wołowiny na pieczeń bez kości – udziec, ligawa lub rostbef,
- Około 150 gramów słoniny,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- szklanka wina czerwonego wytrwanego,
- olej,
- ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz.
Jak zrobić sztufadę?
- Słoninę i czosnek pokrój w słupki.
- Mięso wołowe nakłuj małym nożem w odstępach około 2 cm.
- W każde nakłucie wepchnij po kawałku słoniny i czosnku.
- Cebulę obierz, pokrój na mniejsze kawałki.
- Mięso obsmaż na patelni na odrobinie oleju z każdej strony razem z cebulą – aż ładnie się zarumienią – wszystko przełóż do garnka. Wybierz taki, aby mięso mieściło się w nim dość ciasno.
- Dodaj obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki marchewkę oraz pietruszkę.
- Na patelnię, na której smażyło się mięso i cebula, wlej wino, aby spłukać pozostały smak, następnie przelej do garnka.
- Wlej także szklankę wody, dodaj wszystkie przyprawy, duś przez 4 godziny, kilkukrotnie obracając mięso i uzupełniając wodę, która wyparowała.
- Mięso wyjmij, odłóż na deskę, a gdy odpocznie przez kilka minut, pokrój w plastry w poprzek włókien.
- Sos przelej przez bardzo gęste sito, usuń ziele i liście, następnie przetrzyj warzywa – pozostałości, których, nie będzie dało się przetrzeć, wyrzuć – to przeważnie około 1/4 całości warzyw.
- Sos wymieszaj i ponownie zagotuj, jest w zasadzie gotowy, jeśli chcesz, żeby był zupełnie aksamitny, można dodatkowo zmiksować go blenderem. Ogromną zaletą tak przygotowanego sosu jest to, że nie wymaga on dodatkowego zagęszczania na przykład mąką.
- Plastry mięsa wyłóż na półmisek lub talerze, polej sosem.
