Mniamer Pierogi ruskie jak z dobrego baru mlecznego, ale w nieco ulepszonej wersji. Do ciasta zamiast oleju dodaję masło, cebulę do farszu powoli karmelizuję, a ziemniaki łączę z większą ilością twarogu. Dzięki tym drobnym zmianom pierogi są jeszcze delikatniejsze i bardziej wyrazistE. Pokazuję krok po kroku, jak przygotować ciasto, zrobić farsz oraz ulepić i ugotować pierogi.
Przepis na pierogi ruskie
Składniki na farsz:
- Około 700 g ziemniaków (przed obraniem),
- około 270 g twarogu półtłustego,
- 2 duże cebule,
- sól,
- łyżka smalcu,
- dużo świeżo zmielonego pieprzu.
Składniki na ciasto:
- 3,5 szklanki mąki pszennej,
- szklanka wody (około 250 ml),
- ćwierć kostki masła,
- 1 łyżeczka soli.
- Z podanych składników przygotujesz około 45 pierogów.
Jak zrobić pierogi ruskie?
- Do miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj.
- Wodę zagotuj, rozpuść w niej masło, powoli wlej do mąki, jednocześnie mieszając. Ciasto przełóż na blat, wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie całkowicie gładkie. Jeśli się klei, podsyp mąką. Z ciasta uformuj kulę, włóż ją do miski, przykryj i odstaw na minimum pół godziny.
- Cebulę drobno posiekaj, wrzuć na patelnię z rozgrzanym smalcem, smaż pod przykryciem na minimalnym ogniu przez około 10 minut, kilka razy mieszając – cebula ma się skarmelizować, zmięknąć i zrumienić na złoty kolor.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, przestudź, przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz,
- Dodaj cebulę oraz ser, dopraw dużą ilością pieprzu i solą, jeśli trzeba, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm, wycinaj krążki, na każdy wyłóż porcję farszu, zlep.
- Pierogi gotuj w osolonej wodzie przez około 3 minuty od wypłynięcia.
- Podawaj od razu z okrasą – ja najbardziej lubię do ruskich skwarki.
Film z tym przepisem:
