Mniamer Nic nie przebije smaku tradycyjnych gołąbków z farszem ryżowo-mięsnym, które podawane są z sosem pomidorowym. Choć lubię też i często robię inne odmiany, na przykład z różnymi kaszami, to właśnie klasyka zawsze będzie na pierwszym miejscu. Oto mój ulubiony przepis.
Przepis na klasyczne gołąbki z farszem ryżowo-mięsnym i sosem pomidorowym
Składniki:
- 1 większa główka białej kapusty – im bardziej płaska, tym lepsza, gdyż ma więcej dużych liści.
- 400 gramów białego ryżu,
- 1 kilogram mięsa mielonego – najlepiej wieprzowo-wołowego,
- 4 duże cebule,
- 700 ml passaty pomidorowej,
- olej,
- kopiasta łyżka mąki pszennej,
- ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz.
– Składniki na około 15 gołąbków.
Jak zrobić klasyczne gołąbki?
- W garnku, który zmieści kapustę, wlej wodę do 1/3 pojemności i zagotuj. Włóż kapustę, parz prze 5 minut, odwróć, parz kolejne 5 minut, kapustę wyjmij, liście odkrój u nasady i zdejmij te, które zmiękły. Powtarzaj aż do zdjęcia wszystkich większych liści. Z liści zetnij wierzchnią część nerwu, aby łatwiej się zawijały.
- Ryż ugotuj na półtwardo, odcedź.
- Cebulę posiekaj, zrumień na odrobinie oleju, dodaj do przestudzonego ryżu.
- Dodaj również mięso mielone, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie dłońmi.
- Na każdy liść nakładaj dużą łyżkę farszu, zwijaj ciasno, robiąc zakładkę po bokach.
- Na dnie garnka wyłóż warstwę liści, które pozostały, układaj gołąbki warstwowo – bardzo ciasno, aby w garnku pozostało jak najmniej miejsca. Pomiędzy warstwy dodawaj po kilka listków laurowych i kulek ziela angielskiego.
- Wlej tyle wody, aby niemal przykryć gołąbki, dopraw solą (płaska łyżeczka powinna wystarczyć), duś na małym ogniu przez godzinę po zagotowaniu.
- Gołąbki ostrożnie przełóż do innego naczynia, wywar zlej do mniejszego garnka.
- Do wywaru dodaj passatę, zagotuj.
- Mąkę rozrób w 3/4 szklanki wody, dodaj do gotującego się wywaru, od razu mieszając, ponownie zagotuj.
- Gołąbki podawaj z sosem pomidorowym.
