Mniamer Bogracz czyli jedna z najlepszych potraw kuchni polskiej. To nie pomyłka. Bogracz, choć mocno inspirowany kuchnią węgierską, stanowi część rodzimej sztuki kulinarnej. Jak ryba po grecku albo pierogi ruskie.
„Bogrács” to po węgiersku po prostu kociołek mocowany na trójnogu, który stawia się nad ogniskiem i najczęściej gotuje w nim zupę gulaszową (gulyásleves). Jej główne składniki to tłuste mięso, papryka i pomidory oraz dużo wyrazistych przypraw. Nasz bogracz ma więc z nią wiele wspólnego, ale zapewne różni się w niuansach. Węgierskim podniebieniom mógłby wydać się zbyt łagodny. Oni naprawdę nie żałują ostrej papryki. Wy też możecie, jeśli lubicie. Co do reszty, trzymajcie się naszego sprawdzonego przepisu. Ten bogracz jest po prostu najlepszy!
BOGRACZ Z KLUSECZKAMI
Składniki: 700 gramów wołowiny na gulasz (najlepsza będzie pręga), 200 gramów boczku, trzy cebule, dwie papryki czerwone, trzy ząbki czosnku, dwa średnie ogórki kiszone, łyżka węgierskiej pasty paprykowej do gulaszu, dwie łyżki słodkiej papryki w proszku, papryka ostra wedle upodobań, majeranek, łyżeczka kminku, słoiczek przecieru pomidorowego, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, około 300 gramów kluseczek zrobionych z trzech części ugotowanych i utłuczonych ziemniaków i jednej części skrobi ziemniaczanej – jak nasze śląskie.
Zrób tak: w dużym garnku wytop boczek i przesmaż na tym posiekaną cebulę wraz z cienko pokrojonym mięsem, dodaj oba rodzaje papryki w proszku, wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem, wlej wodę do wysokości trzech czwartych garnka, dodaj pozostałe przyprawy i gotuj pod przykryciem aż mięso zrobi się miękkie. W przypadku pręgi może to zająć nawet trzy godziny. Następnie dorzuć paprykę pokrojoną w paski, ogórki w kostkę, przecież pomidorowy, roztarty czosnek, pastę paprykową, gotuj koleje 10 minut, po czym dodaj kluseczki, poczekaj aż wypłyną i potrzymaj na ogniu jeszcze 5 minut. Na koniec można dodać natkę pietruszki. Gotowe!
Rada: Węgrzy podają gulasz z krążkami świeżej cebuli.
Wygląda pysznie.
Zapowiada się bardzo smacznie, koniecznie wypróbuję ten przepis ;p
Zapowiada się bardzo smacznie, koniecznie wypróbuję ten przepis ;p
Ugotowałem taki Bogracz na górskim, pieszym rajdzie dla 60 osób. Ognisko, węgierki kocioł 35 l. na trójnogu, a kluski (były mrożone ze sklepu) w garze 20 l. na gazowej kuchence turystycznej 2,5kW.
Z racji pewnej ilości dzieci i niewiast nieprzywykłych do ostrości, doprawiłem sowicie węgierską pastą paprykową łagodną. Dla śmiałków była do dyspozycji ostra pasta paprykowa.
Moja uwaga: Nie należy solić potrawy. Kiszone ogórki i pasta paprykowa zawierają dużą ilość soli, więc lepiej dosolić na talerzu.
Ugotowałem taki Bogracz na górskim, pieszym rajdzie dla 60 osób. Ognisko, węgierki kocioł 35 l. na trójnogu, a kluski (były mrożone ze sklepu) w garze 20 l. na gazowej kuchence turystycznej 2,5kW.
Z racji pewnej ilości dzieci i niewiast nieprzywykłych do ostrości, doprawiłem sowicie węgierską pastą paprykową łagodną. Dla śmiałków była do dyspozycji ostra pasta paprykowa.
Moja uwaga: Nie należy solić potrawy. Kiszone ogórki i pasta paprykowa zawierają dużą ilość soli, więc lepiej dosolić na talerzu.
A ile dokładnie wody wlać na podaną ilość wołowiny ? Przecież każdy garnek ma inną pojemność więc trzy czwarte to ilość względna …
A ile dokładnie wody wlać na podaną ilość wołowiny ? Przecież każdy garnek ma inną pojemność więc trzy czwarte to ilość względna …
Babcia mojej przyjaciółki na pytania, ile czego dodać do zupy, odpowiadała:
„A dodaj tak po rozumie”
bardzo madra babcia –na oko njlepiej wychodzi Lusia
Na oko najlepiej wychodzi jak się praktykuje 🙂 Może być też tak, że babciom chodziło o to, żeby to ciasto wyczuć pod ręką, smak złapać w niewielkim kęsie, tworzyć kombinacje aromatów, smaków, zapachów i do tego dla zdrowotności! Babcia nie potrafiła mi wytłumaczyć dlaczego mięso powinno się jeść z kapustą, ale zawsze kazała jeść z jakimś buraczkiem czy też szpinakiem. Po latach dopiero ukazały się badania potwierdzające babcine przekonania dotyczące wchłaniania żelaza. Trzeba nam i stare pamiętać. Pozdrawiam 🙂
Notabene, tak po rozumie robiłam ostatnio dżem truskawkowy, wyszedł pyszny. I nie znałam tego wspaniałego określenia, sprawdza się w wielu dziedzinach, nie tylko kulinariach:)
Babcia mojej przyjaciółki na pytania, ile czego dodać do zupy, odpowiadała:
„A dodaj tak po rozumie”
bardzo madra babcia –na oko njlepiej wychodzi Lusia
Na oko najlepiej wychodzi jak się praktykuje 🙂 Może być też tak, że babciom chodziło o to, żeby to ciasto wyczuć pod ręką, smak złapać w niewielkim kęsie, tworzyć kombinacje aromatów, smaków, zapachów i do tego dla zdrowotności! Babcia nie potrafiła mi wytłumaczyć dlaczego mięso powinno się jeść z kapustą, ale zawsze kazała jeść z jakimś buraczkiem czy też szpinakiem. Po latach dopiero ukazały się badania potwierdzające babcine przekonania dotyczące wchłaniania żelaza. Trzeba nam i stare pamiętać. Pozdrawiam 🙂
Notabene, tak po rozumie robiłam ostatnio dżem truskawkowy, wyszedł pyszny. I nie znałam tego wspaniałego określenia, sprawdza się w wielu dziedzinach, nie tylko kulinariach:)
Zrobilam Bogracz dokladnie wedlug przepisu wyszedl przepyszny .
Bardzo cieszę się, że smakowało 🙂
Zrobilam Bogracz dokladnie wedlug przepisu wyszedl przepyszny .
Ile litrów wyszło finalnie z tego przepisu?
Ile litrów wyszło finalnie z tego przepisu?
Już raz robiłam ten bogracz i wyszedł pyszny. Zamierzam zrobić go na Święta👍
Bardzo się cieszymy, że smakowało 🙂
Już raz robiłam ten bogracz i wyszedł pyszny. Zamierzam zrobić go na Święta👍
Bardzo się cieszymy, że smakowało 🙂