Mniamer Kiedyś wydawało nam się, że zrobienie domowego ramenu jest trudne i tylko dla wtajemniczonych. Tymczasem jest tylko… bardzo czasochłonne, jednak nie trzeba cały czas stać w kuchni, ramen gotuje się sam. Przekonacie się jednak, że zasługuje na każdą chwilę, którą mu poświęcicie. Wspaniała jest ta zupa.
Ramen obok sushi jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej, wywodzi się jednak z Chin, gdzie powstał elastyczny makaron. Co ciekawe, danie to jest pierwowzorem bardzo popularnych w Polsce „zupek chińskich”, na nie jednak spuśćmy tutaj zasłonę milczenia.
W rzeczywistości ramen to właśnie nazwa makaronu, z którym podaje się tę esencjonalną zupę, jednak określa się też w ten sposób całe danie. Są dziesiątki rodzajów ramenu, a jego najwięksi miłośnicy potrafią godzinami rozmawiać różnicujących je niuansach. Ostatecznie jednak ramen to zawsze makaron, esencjonalny bulion i dodatki, a o ostatecznym kształcie zupy decyduje sam kucharz. Tym razem w naszej kuchni przygotowaliśmy wersję opartą na kaczce z dodatkiem smażonej kapusty, jajka, grzybów i dymki. Wszyscy go u nas uwielbiają.
Przepis na ramen
Składniki:
- Około kilograma kości z kaczki (szkielety, porcje rosołowe),
- 2 piersi z kaczki ze skórą,
- 6 ząbków czosnku,
- około 4 cm kawałek świeżego imbiru,
- 2-3 cebule,
- 2 marchewki,
- garść suszonych grzybów mun,
- świeża papryczka chili,
- sól, pieprz, sos sojowy,
- opakowanie makaronu ramen (zwykle 400 gramów),
- Jako dodatki jajko ugotowane na półtwardo, cebulka dymka, kapusta pekińska.
Jak zrobić ramen?
- Kości z kaczki rozłóż równomiernie w dużej brytfannie. Piersi natrzyj solą, ułóż w brytfannie skórką do góry. Piecz przez 1 godz. i 15 min. w temperaturze 180 stopni, następnie zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz nadal przez 45 minut. Na końcu kawałki powinny być wyraźnie zrumienione.
- Kości przełóż do dużego garnka, (piersi i wytopiony tłuszcz odłóż), dodaj obrane i przekrojone na połówki ząbki czosnku, cebulę, którą trzeba wcześniej przekroić na pół i przypalić na suchej patelni, obrany i pokrojony imbir oraz grzyby mun. Zalej zimną wodą (około 3 litrów), zagotuj, jeśli pojawią się szumy, zdejmij je łyżką.
- Bulion gotuj minimum przez 4 godziny na bardzo małym ogniu bez przykrycia – ma tylko delikatnie „pykać”. W tym czasie duża część płynu wyparuje – finalnie powinno zostać go około 60 proc. pierwotnej objętości. Weź to pod uwagę przy doprawianiu zupy solą, pieprzem i sosem sojowym.
- Makaron ugotuj według przepisu z opakowania.
- Jajka ugotuj na półtwardo, obierz, przekrój na połówki.
- Kapustę pekińską (duża garść na porcję) pokrój grubo, następnie krótko przesmaż na dużym ogniu, używając tłuszczu wytopionego z kaczki.
- Pierś z kaczki pokrój plastry.
- Do miseczki włóż porcję makaronu, zalej gorącym bulionem, na górze ułóż pierś, jajko, grzyby, przesmażoną kapustę, pokrojoną dymkę i plasterki chili. Od razu podawaj.
