Mniamer Uszka tradycyjnie przyrządzam na Boże Narodzenie jako dodatek do barszczu czerwonego. Robię je z samymi grzybami lub z grzybami i kapustą. Te drugie chyba nawet bardziej mi smakują, gdyż są bardziej wyraziste i farsz jest dobrze wyczuwalny nawet w intensywnym barszczu. Mają też inną zaletę, jeśli nie macie własnych grzybów i kupujecie je w sklepie, przygotowanie farszu, który częściowo składa się z kapusty kiszonej, jest nieco łagodniejsze dla kieszeni.
Przepis na uszka z kapustą i grzybami
Składniki:
- 2 porcje ciasta pierogowego zrobionego według tego przepisu.
- 150 gramów grzybów leśnych suszonych,
- 500 gramów kapusty kiszonej,
- 1 duża cebula,
- olej,
- sól, pieprz.
Jak zrobić uszka z grzybami?
- Grzyby zalej szklanką wrzątku, zostaw na minimum pół godziny, aby się namoczyły.
- Grzyby wyjmij – nie wylewaj wody – drobno posiekaj.
- W garnku rozgrzej trochę oleju, zrumień na nim posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną kapustę, wlej wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo szklankę wody, dodaj posiekane grzyby, wymieszaj, duś pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, przez około godzinę – w tym czasie woda powinna całkowicie wyprawować, jeśli stało się to wcześniej, uzupełniaj.
- Farsz dopraw pieprzem, a jeśli trzeba, także solą, odstaw do przestudzenia.
- Ciasto podziel na 3-4 porcje, rozwałkuj na grubość około 1,5 mm, wycinaj małe krążki przy pomocy filiżanki.
- Na każdym krążku wyłóż małą łyżeczkę farszu, zlep jak pieroga, następnie owiń wokół palca i zlep końcówki, tworząc uszka.
- Uszka gotuj w osolonej wodzie z odrobiną oleju (zapobiegnie sklejaniu się uszek), przez 2 minuty po wypłynięciu.
- Wyciągaj łyżką cedzakową, podawaj jako dodatek do barszczu czerwonego.
